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食材霉变,鸡丁炒西葫芦“素面”……实施了7年的农村义务教育学生营养改善计划,目前覆盖全国29个省(京、津、吕单独开展了学生供餐项目) 1631个县,受益学生人数达3700万人。 但是,个别学校营养餐质量不合格等问题仍然威胁着孩子们的健康安全。

营养餐的营养几何学,危险有多大

开学时,根据河南省商水县谭庄镇大曹小学食堂公示的学生营养菜单,有鸡丁炒西葫芦、蒜薹等菜,但实际上有只有半碗配料的素面。

半月谈记者在贵州、广西、甘肃等多个省份调查后发现,各地农村义务教育学生营养改善计划在食品安全方面仍存在监管困难、风险频发等隐患。

“公司一次送来了蔬菜葫芦。 肉眼看来没问题,但是炒菜厨师品尝的时候很辛苦,所以全部扔掉了,让公司马上更换食材。 ”。 一位小学校长说:“一旦发生事故,那是集体的事,学校的风险压力太大了。”

“限制手段和专家不足,食品安全就像‘定时炸弹’一样隐藏着”多所基层小学的校长说,作为营养餐食材的接收和烹饪、最后发放给学生的重要一环,学校承担着食品安全风险、经济价格、事业量的增大等诸多压力,“责任在于

由于部分贫困地区不具备建设食堂的条件,部分地区采取“牛奶+鸡蛋”“面包+火腿肠”等单一的供餐模式,但部分地区提供保质期长达一年的含有防腐剂和添加剂的零食食品,部分地区还提供酸奶。

营养餐的运行还存在着“缺钱的人”的危险

除了食品安全隐患外,部分地区农村学生的营养餐计划还存在资金风险、人员不足等问题。

据半月谈记者调查,目前许多地方营养改善计划的资金来源是“中央或地方政府补贴+学校自筹”的模式,在经济稍落后的地区,资金不足,一点点的学校营养餐运行费用挤压了学校的公共经费,设备陈旧不能及时更换。

“我最怕厨房的蒸锅出故障。 学校需要每天蒸米饭和馒头。 如果机器坏了,不仅会影响孩子们的饮食,修理和更换零件的费用也要几百元。 ”一位中学校长说。

半月谈记者表示,目前厨房采用的蒸箱、消毒柜等大型设备都没有5、6年前重复配置,高频招聘经常使这些设备发生故障,设备维修费加上每年经营食堂产生的数万元水电费和燃料费,学校想方设法“找钱,

另外,各地在营养改善计划资金管理方面,采取了大账管理、特别账算、定期公示等手段确保特别资金专用,但有一点存在小宗食材未统一结算、教师陪同和寄宿生占用营养餐空间等问题。

在许多农村教育基地,由于没有专职工作人员,教师不得不在教育任务之外承担学校食堂的管理、灶台、会计等业务,只靠“一人两人+一口锅”支撑营养改善计划,占用课时,分散教师的工作精力。

从各地给学生营养

对比营养餐运行中出现的各种问题,各试验地区立足当地实际,探索特色营养改善模式。 对甘肃、贵州、广西等地多种学生营养餐食材实行了政府“统一招标、统一采购、统一配送”的管理制度。 在部分山大沟较深、交通不便的地区实施生鲜食品的定点购买。 许多教育部门干部认为,政府“承担”食材,可以最大限度地为学生的营养餐提供安全可靠的食品来源。

在确保食品安全的基础上,不断尝试解释“营养餐不营养”的问题,使学生能够均衡地摄取蛋白质、脂肪、维生素等。 贵州各地教育主管部门因地制宜地制定学生营养午餐食谱,要求改为周一,每餐实行“三菜一汤”,肉蔬菜搭配。 半月谈记者随机采访贵州省正安县、溪镇和溪中心小学那天,营养餐为木耳炒肉、清炒生菜、白菜鸡蛋汤、红烧肉炖土豆。

虽然营养餐食材米、面、油等大宗食品基本由政府承担,但部分地区蔬菜、肉类等生鲜食品不容易统一采购,容易产生营养餐食材供应不稳定的新问题。 江西部分地区采用的“订单生产”模式,在一定程度上解释了这一问题。

江西兴国县将实施“菜篮子工程”与保障学生营养餐食材供应相结合,由公司根据实际诉求,向基地、贫困户提前下达种植订单,并按订单合同收购。 “实施订单生产,稳定了农产品的销路,比较有效地节约了营养餐的价格,为营养餐制定了严格的生产标准。 ”。 当地餐饮公司的总经理李文说。 (半月谈记者吴慧颖杨一苗刘能静王莹夏军骆飞)

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标题:“食材腐烂 孩子的营养餐成了问题餐”

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