““除夕”北方为何吃饺子，南方食年糕? 专家解析”

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新华社2月3日电(记者周润健) 4日，农历30年，又称“除夕”。 根据习俗，除了做饭外，南方吃年糕，北方吃饺子。 民俗专家表示，“除夕”吃饺子和年糕有象征意义，意味着新年发财。

历史学家、天津社科院研究员罗澎伟介绍说，饺子来自唐朝西域，是带馅的面食。 宋代被称为“角儿”，有不同的馅心，还属于糕点类。 元代被称为“牌匾食”，延续到明代，开始成为正月不可缺少的吉祥食品。 “牌匾食”进入明代宫廷称为“水糕”，清代称为“餠”，除夕包水饺称为“煮餠”。

过去过春节的饺子馅，大致分为羊肉白菜馅，俗称肉饺。 猪肉青韭菜，菠菜馅，俗称大馅儿馒头。 菠菜白肉汤馅，俗称汤饺。 各种油炸食品拌白菜做的素馅，俗称素饺。 现在饺子馅的种类越来越多了。

罗潜伟说，饺子一方面是北方除夕的标志性食品，另一方面饺子本身味道很美，因此中国民间有“饺子是酒，越喝越好”“越好吃不如饺子”等说法。 更重要的是，饺子具有文化象征意义。 饺子是时间的象征，新旧年度的时间在午夜交替，正如人们所说的“一夜两岁，五更两年”，它标志着吃饺子，扔掉旧布，迎接新的事物。 因此，子孙赋予饺子“更岁交子”的含义，与“子”、“子时”、“饺子”谐音，有“庆祝团圆”和“吉祥如意”的含义。 另外饺子的形状像银元宝，所以钵出现在桌子上，象征着“新年发财，元宝进来”。

年糕有“年年变高”的意思。 因此，南方人有在除夕吃年糕的习俗。 “年糕的格式很多，颜色也不少。 特别是角块状的黄、白饼象征金银财宝，意味着新年发财，财源滚滚。 ”罗澎伟说。

(作者:周润健)

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