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南宁云-南宁信息网讯(记者杜佳徽)提到武鸣,很多人想到中国壮乡武鸣《三月三》的歌圩,在武鸣上不仅山歌好,而且壮乡的美食也很好吃。 许多美食已经列入非物质文化遗产名录,成为南宁乃至整个广西餐饮产业的巨大企业品牌。 今天就将食物镜头对准舌尖的武鸣,向大家介绍桂系料理中隐藏的壮乡的美味。

柠檬鸭峰

武鸣峰柠檬鸭是南宁本土原汁原味的“草根美食”,是广西十大名产之一。

选择武鸣峰柠檬鸭或北京烤鸭,屠宰后,将陈年腌制的柠檬切碎,去核切成条纹状,准备酸荞、酸辣椒、大蒜米、生姜等原料,炒鸭块、柠檬等原料花生油,然后盛入盘中

成品柠檬鸭看着它的外观,吐着油汁,金黄色很有吸引力。 听到那香味,柠檬和鸭肉的香味扑鼻而来。 味道,柠檬酸香中渗透着梅花的甜味,火辣辣中隐藏着鸭肉的纤细。 酸味清新爽口,适合吊人胃口的美食。

鲶鱼

灵马鲲是武鸣灵马镇的本土菜肴,也是武鸣乃至整个广西餐饮产业以前流传下来的大企业品牌。

鲶鱼(倪án )鱼俗称塘虱,又称怀头鱼,灵马鲱鱼用水豆腐炖鲱鱼。 这道菜的做法注重原汁原味,一律烤土制,正宗的灵马鲱鱼纤细味道鲜美。 灵马鲵制作工艺精湛,制作工艺讲究,屠宰、切、腌、煎、炖、调味料、配料、选材、时间、下锅过程都非常精湛。

灵马旱藕粉

灵马旱藕粉的制作工艺古老朴素、多、杂、讲究,从种子上收获,粉碎浆料,加入蒸粉,制成锅、脱粉、切粉等一系列精细的制作工艺流程。

首先将干燥藕磨成浆,经过4道加水过滤炉渣,排出浮游垃圾、沉降浆,取沉降浆。 然后,将沉淀浆液在大缸或大桶中反复沉淀5天,排水、淀粉取出、底部杂质去除,用水搅拌底部淀粉使其沉淀,连续操作5天。

武鸣榨粉

武鸣吸粉由发酵的半熟米粉压榨而成,武鸣吸粉的整体制作过程主要有米、泡米、发米、牙膏、煮“砣”、打“砣”、滤粉、吸粉8道工序。

选择米,用清水浸泡4小时,将足够时间的米水滴半干燥,用竹篮或布袋发酵24小时,将发酵的米再泡沫洗涤发酵,将发酵的米用石磨或石碓粉碎,用筛子筛碎细粒,用大铁锅粉碎,用大铁锅粉碎

最后一道工序是榨粉,用樟木加工的榨粉机在沸腾的水中挤粉,用人工腕力榨到锅里的热水里,榨到沸腾的水面上就熟了,可以马上捞出来直接放进碗里吃,根据个人口味加入不同的调味料和调味料

武鸣八宝鱼生

鱼生艺已成为唐代厨师所称赞的绝技,对切法、调味料、摆盘的形式非常讲究。

八宝鱼生选用上等草鱼,放血,去鳞清理内脏,用吸水纸吸水,连同肉一起切成薄片。 其原料有炒大豆磨成粉、油炸花生、木瓜、姜、紫苏等8种,将准备好的鱼片和准备好的八宝原料均匀捞出,加入新鲜花生油、盐、辣椒酱等调味料均匀捞出后几分钟即可食用。

舌头上壮乡舌头上的非遗文化,每一份美食的制作都注入了壮乡美食传承人的良苦,创造了中华美食文化博大精深丰富的武鸣味,这样的美食总是挡不住你的味蕾。


(作者:杜佳徽)

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标题:“寻找舌尖上的壮乡美食”

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